主要流传于陕西省洛川县黄章、永乡、旧县等乡村，为延安著名的“三鼓”（胸鼓、腰鼓、蹩鼓）之一，2006年申报陕西省非物质文化遗产。   

是以鼓舞为基础的一种民间舞蹈形式，历史悠久，经由古代战争中人们擂鼓助战，传递信号，击鼓庆捷的形式演变而来，原名花鼓，1991年参加陕西省九运会开幕式。1994年参加国庆45周年献礼演出，宜川1996年被文化部命名为“胸鼓之乡”。2007年申报陕西省非物质文化遗产。 

主要流行于陕西省北部的延安和榆林等地。陕北说书的唱词通俗流畅，有浓郁的地方特色；曲调比较丰富，风格激扬粗犷，素有“九腔十八调”之称。  

陕北是民歌荟萃之地，民歌种类很多，当地俗称“山曲”或“酸曲”。陕北民歌分为劳动号子、信天游、小调三类。信天游分为高腔和平腔，其中以信天游最富有特色、最具代表性。 

流传于陕北高原的一种具有广泛群众性和代表性的传统舞蹈，又称"闹红火"、"闹秧歌"、"闹社火"、"闹阳歌"等。2006年5月20日，陕北秧歌经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。  

最具代表性的有安塞、子长、延川、富县、延长、洛川和甘泉等县的剪纸艺术。主要种类有窗花、炕壁画、顶棚画、板架挂画、小孩鞋头画、裹肚画等，题材广泛，大多来源于生活，诸如花虫鸟鱼，飞禽走兽以及戏剧人物、民间故事、吉祥物、民俗事象、佳节喜庆等，造型古拙，风格粗犷，寓意风趣，形式多样。安塞县被文化部誉为“中国民间艺术剪纸之乡”。 

将白面粉一半用开水烫，另一半用温水和，再一块和成面团，然后在面板上撒适量的干面粉，将和好的面团放在面板上，擀成薄皮，撒上适量的油、葱花，精盐、花椒粉，抹匀后，将面皮卷成卷，然后将卷好的面卷揪（切）成小面团，将小面团擀压成圆形的薄饼，锅中加适量的油加温，待油温升至100度左右时将压好的薄饼放入锅中烙，待一面烙至金黄色时翻饼将另一面用同样的方法烙，两面翻覆烙二至三次即可出锅食用。烙出的饼色泽金黄，薄而酥软，味香可口。 

由米面或玉米面发酵，制成糊状，用专门的螯子慢火烙成。舀一勺面糊，顺凸顶倒下，流到边楞挡住，自然成为圆形，然后盖上盖烙，听的盖上水蒸汽滴下来响三声，就说明熟了，铲在盘中，状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻。当地盛产小米，小米是主要原料，所以叫“黄”。后来人们爱吃大米加工的，但并没有叫“白”，依旧叫“黄”。大米的口感细腻、小米的口感香甜。  

由纯天然绿豆、扁豆、洋芋或荞麦加工而成，清爽可口，酸辣香味俱全，具有清热解毒，消暑止渴之效，尤以子长县的绿豆凉粉和油凉粉为著称。用绿豆粉面制作而成的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作而成的叫“荞面凉粉”。凉粉中以绿豆凉粉为上乘，其色泽嫩绿鲜亮，一年四季皆可食用，盛夏时节最佳。  

“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了甘泉红烧带把猪肘子的奇异所在。在20世纪70年代初，下寺湾人民公社食堂厨师把甘泉历来在红、白喜事宴席上必备的红烧肘块，改为红烧带把肘子，受到食客们的称赞。此法很快被城乡各饭店、餐馆效仿，从而形成一道甘泉特色的风味莱。 

延川县东傍黄河，属温带半干旱区，气候干燥少雨，昼夜温差大，日照时间长，是大枣的理想适生区，已有300多年的栽植历史。1982年，朝鲜劳动党主席金日成访问西安，品尝该枣后赞不绝口，随即向朝鲜引进该县优质枣树苗300株。2012年，延川县共有枣园面积8000公顷，总产二千余吨，称为“红枣之乡”。 

色泽金亮，果面清雅洁净，皮薄、质细、多汁、味甜，清香爽口。全市种植4万余亩，年产量约万吨。除酥梨外，延长县又有“三宝”之一——斤梨，《陕西果树志》载：“果实大，椭圆形，纵径9.2厘米，横径8.1厘米，平均重470克，最大者可达665克。果成熟后金黄色，皮厚、精糙，有明显凸出的棕色大果点”。斤梨单果重约一斤，因此得名。  

甘泉县位于延安市中部，鄂尔多斯盆地陕北斜地东南，属风积黄土，上层深厚，具有耕作熟化层、心上层和田质层等，养分含量较高，适宜红小豆作物所需各种营养成份，加之甘泉县水资源丰富，宜于灌溉，为红小豆生长提供了优质水源，所产出的红小豆颗粒硕大，结实饱满，色泽鲜艳，出成率、出沙率及产量较高，富含多种矿物质和微量元素，被誉为“红玛瑙”。 [76] 

安塞小米是国家地理标志产品，色泽金黄，颗粒浑圆，粘糯芳香，油脂丰富，富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。2008年，中国国家质检总局对安塞小米实施国家地理标志产品保护。安塞小米在先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植。民国二十四年（1935年）安塞解放后，陕甘宁边区时期开展大生产运动，鼓励垦荒，“小米加步枪”打破了国民党封锁，取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利。 

荞麦是吴起县传统的粮食作物之一，早在春秋时期就有种植。荞麦在吴起县种植位于各类作物之首，也是吴起县的主要蜜源作物。共有甜荞和苦荞两个栽培品种，甜荞麦种植占90%以上。吴起县的荞麦出粉率高，青皮率低，品质优良，维生素高于小麦、大米，长期食之，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用。

每逢清明、扫墓祭祀、纪念轩辕黄帝之时，黄陵的农村妇女皆用手揉、搓、捏、用剪刀、木梳、顶针、竹棍等工具，剪、压、排、扎制作出形态各异的造型的万物生灵，再用一些花朵、椒粒、豆子把眼睛一点，并用红、黄、绿、蓝等颜色将枝叶花瓣涂染，组成不同的图案。然后经过四十分钟的蒸制，一切对未来美好的祈祷、祝愿，全都溶到花馍上。而作为祭祀轩辕黄帝和祖先的供品，面花结构复杂，造型生动，有较高的审美和观赏价值

学名斑百合，又称为“山丹丹花”。花一至数朵，生于茎端和叶腋内，直立，夏初开花；花被片六枚，两轮，披针形或长椭圆形；朱红色或橘红色，内面有紫褐色斑点，开放后开展，但不向外反卷或稍反卷。蒴果椭圆形。20世纪70年代，一首曾经唱响大江南北的革命歌曲《山丹丹开花红艳艳》，使得生长在黄土高原上的山丹丹花家喻户晓。

延安酸枣是国家地理标志产品，来自黄土高原野生品种，无污染无公害，营养成分含量高，素有“天然维生素丸”之称，是良好的食药两用干果。延安是酸枣的适生区，延安酸枣含大量维生素、柠檬酸及钙、铁、锌、镁等微量元素和生物活性物质。种仁含酸枣仁皂甙A、B等。延安酸枣是中国酸枣种类中活性成分最高的一种。

甘谷驿镇土壤分布主要为黄绵土、沙绵土，尤其是延河河谷地带土壤质地松软，疏松多孔，最适合红薯种植。生长的红薯个大、形状好、甜度高、粘度好、肉质细腻、富含多种人体必需的营养物质，是优良的生理碱性保健食品。 

黄龙县位于陕西省延安市东南缘，属黄土高原丘陵沟壑区，特有的气候和地理环境，特别适合核桃的生长发育，是中国西北地区核桃最佳优生区。2000年9月份，经陕西省科委批准，在黄龙县成立了“陕西渭北核桃研究开发中心”，次年被国家林业局命名为“中国核桃之乡”。建立了130多个果农协会，培养技术员1000余名。

子长粉条（丝、皮）为延安子长县特产，以马铃薯为主要原料、经磨浆、过滤、沉淀制成淀粉、再经熟制加工而成，其色泽洁白光亮、条干均匀滑爽、柔韧适口，热炒、凉拌、作汤均可。1993年获常德全国星火计划成果展览会银奖。

黄陵陶器以刻花黑陶最有特色，多用于陈设陶器。产品有花瓶、花罐、花盆、笔筒等，其中双层透雕的作品别具一格。纹样吸收了剪纸、木雕、刺绣等民间工艺的造型，再根据陶瓷工艺的特点加以融合，把透雕、刻花、压浅、戳花等方法结合在一起，整体和谐、结构清楚、层次分明，虽无彩饰，但仍变化有致，形成了独特的装饰风格。

吴起主要饲养山羊和绵羊，山羊居多，其肉鲜嫩而不膻，肥美而不腻。吴起羊肉不膻与经常采食百里香有关。百里香（俗名地椒椒）茎叶为重要的香料植物，还能提取芳香油。羊群大量采食百里香，每年6月以后，膘肥体壮、正当食用之时，“六月六，新麦面馍馍就羊肉”说的是羊肉已开始上市。将羊肉剁成大件，连骨头肉放在锅里用慢火炖烂，出锅后一人一份，谓之“手抓羊肉”。当地谚语日“猪的骨头羊的髓”。

子长马铃薯种植始于清末，1995年4月，中国农学会、中国优质农产品开发服务协会、国务院发展研究中心、中国特产报社、经济日报社、农村部联合主办的首批百家“中国特产之乡”命名会上，子长县被命名为唯一的“中国洋芋之乡”。1999年，子长县修建无菌实验楼、良种繁育温室、无立柱网棚，建成优良品种的“马铃薯脱毒良种繁育中心”。

志丹地处陕北黄土高原腹地，是香谷米的优生区。志丹香谷米由县农业服务中心选择远离城镇，空气清新、无污染基地定点生产，不使用化肥和农药，属纯天然绿色食品。色泽金黄，富含矿物质、蛋白质脂肪、赖氨酸、硒和维生素A、B、E等多种营养成分。小米粥水比例1：25—30，可配加绿豆、豇豆、红枣、花生、核桃仁等，馨香可口，是润泽肌肤、延缓衰老的滋补珍品。

延安中草药资源丰富，多达494种，有191种被列为常用大宗收购药材。粉甘草被称为陕北“三大宝”之一，杏仁是中国的主要产区和供货点，不但是眼科良药，而且是两广和南洋地区盛大宴席必备的果品。生地、三棵针、穿地龙、刺五加皮、柴胡、连翘等二十多种已成为延安的“拳头”品种。沙棘全市山区普遍生长，据科学家鉴定，维生素含量高于猕猴桃3倍、梨50至400倍，亦含有多种氨基酸和微量元素，沙棘可加工成营养丰富、口感甚佳的优质饮料。

延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、延川等县，尤以宜川栽培最多、产量最大。《本草纲目》载：“秦椒，花椒也，始产于秦”。清代《宜川县志》也有记叙。宜川“大红袍”花椒，颜色鲜艳，粒大肉厚，味道浓郁，结椒早，产量高，是制作高级香精和食用调味品的主要原料。1995年荣获中国杨凌农博会“后稷金像奖”和省优质产品奖。宜川县已将花椒确定为农业四大主导产业之一，以集义、寿峰为主建成8万亩优质花椒生产基地，其中“大红袍”花椒600万株。